Холодильник

[мисс Ольга]

[мисс Ольга]

[Elitsch]

девочки по этой сылке можно скачать много интересных книг, в том числе и понравившийся вам "Гастроном"

Вам не разрешено просматривать ссылки
Зарегистрируйтесь или войдите на форум

[мисс Ольга]

ДЕВОЧКИ, У КОГО-НИБУДЬ ЕСТЬ ТАКАЯ КНИГА?ХОЧУ  

[Кузюшка]

ГЮРЗА


3 кг спелых помидор 1 кг чеснока 1 кг хрена 1 кг антон яблок 1 кг болгарск перца соль по вкусу.Все на мясорубку.ПОТОМ в банки и в холод            

[Кузюшка]

САЛАТ ИЗ КРЕВЕТОК:100 гр очищенных креветок.1 авокадо.1 кр.болг.перец.майонез.зелень.морск.соль.черн.свежемолотый перец.
Креветки засыпать на 5 мин в кипящую воду,затем откинуть на дуршлаг,промыть холод.водой и обсушить.Порезать очень мелко авокадо(мякоть)и кр.перец.смешать с креветками.Заправить майонезом,выложить в салатницу,а перед подачей на стол посыпать зеленью и черн.перчиком

[Кузюшка]

ЗАСОЛКА СЕЛЕДКИ:сельдь очистить промыть нарезать на 4-5 кусочков.Уложить в банку плотно и залить рассолом:в поллитре теплой воды развести 1 ч.л.соли,полчайн л.сахара,1 ст. л. уксуса,2 ст.л.раст масла

[Кузюшка]

Рулька ягненка

Ингредиенты:
на 4 порции:
4 рульки ягненка (весом по 450 г)
50 г помидоров черри
100 г салата-латука
400 г молодого картофеля
1 луковица
2 средние морковки
400 мл светлого пива
50 мл соуса деми-гляс
2 ст. л. растительного масла
1 г маринованного кайенского перца
2 зубчик чеснока
2 щепотки сухого розмарина
по 2 веточки свежей петрушки и розмарина
Способ приготовления
   Замариновать рульки в пиве с добавлением рубленой луковицы в течение 3 ч; обжарить на сковороде на растительном масле до золотистого цвета, добавить маринад и деми-гляс. Тушить на слабом огне 1 ч. Рульки вынуть, а жидкость продолжать варить еще пару минут, пока она не загустеет. В полученный соус добавить маринованный кайенский перец, соль, щепотку розмарина и рубленый зубчик чеснока, процедить. Морковь очистить и отварить. Картофель отварить "в мундире" до готовности, нарезать кружками, слегка обжарить на растительном масле с добавлением молотого розмарина и рубленого зубчика чеснока. Морковь нарезать тонкими брусочками и также обжарить. Рульку выложить на тарелку, полить соусом. В качестве гарнира использовать картофель и морковь. Украсить блюдо листьями салата, помидорами и зеленью.

[Кузюшка]

КАЗАН КАБОБ

Берем кусок свежей свинины, срезаем с него жир, мелко режем, вытапливаем в казане на небольшом огне. Пока жир топится чистим картофель средних размеров. Далее натираем его (картофель) солью и зирой (кумин, можно заменить тмином) и аккуратно укладываем на дно казана. Никаких приправ больше использовать не надо, только соль и зира. Шкварки можно не вынимать (на любителя). Сверху на картофель укладываем свинину, нарезанную тонкими плоскими кусочками. Закрываем крышкой и без всякого вмешательства извне держим на среднем огне 15-20 минут. Затем сдвигаем мясо в сторону и переворачиваем картофель на другой бок. Мясо раскладываем обратно поверх картофеля и ждем еще 20 минут. В идеале должны получится картофелины, зажаренные целиком, и мясо, как бы на пару. Подавать с маринованным луком, на мясо выдавить лимончик

[Кузюшка]

Домляма (Узбекская кухня)

Продукты: 1 кг , жирной говядины (или баранины, или телятины), 5 головок лука, 3 больших моркови, 3 болгарских перца, 2 баклажана, 3 больших помидора, 6 картофелин, специи.

Приготовление: В чугунный или алюминиевый казан или большую утятницу уложить слоями порезанные на кусочки 4х4 см мясо жиром вниз, посолить, поперчить, посыпать семенами кинзы (чайная ложка), тмином (зирой лучше) (на кончике ножа), красным и черным перцем. Сверху положить слой нарезанного кольцами лука, посолить- поперчить, далее - слой нарезанной кружками моркови, посыпать его кукурмой (пол чайной ложки) и посолить, далее - слой баклажан, порезанных кружками, солить, слой болгарского перца, слой помидоров, слой картошки, также порезанной кружками толщиной до полсантиметра, просыпая все слои солью и перцем. Закрыть сверху все капустными листами, крышкой и поставить на маленький - маленький газ не открывая на 3 часа. При подаче посыпать свежей зеленью базилика, кинзы, укропа.

[Кузюшка]

Лагман по-киргизски

450 г говядины, 60 г маргарина, 400 г муки, 80 г репчатого лука, 40 г томат-пюре, 320 г редьки, 20 г чеснока, 8 г соды, 30 г уксуса (3%), перец молотый, зелень, соль. Из пресного теста готовят лапшу и отваривают ее в подсоленной воде.

Готовят соус: мясо, нарезанное маленькими кусочками, обжаривают до образования коричневой корочки, кладут нарезанные мелкими кубиками редьку и лук, молотый перец и продолжают жаренье; затем добавляют томат-пюре, рубленый чеснок, вливают бульон и доводят до готовности. При подаче подогретую лапшу заливают соусом. В соус можно добавить болгарский перец. Отдельно подают уксус

[Кузюшка]

Бешбармак по-киргизски

860 г баранины, 2 луковицы, перец молотый красный или черный, соль. Для теста: 240 г пшеничной муки, 80 г воды, соль.

Баранину варят крупными кусками в небольшом количестве воды с добавлением соли и перца, затем нарезают тонкими ломтиками шириной 0,5 см, длиной 5 см. Замесить пресное тесто, тонко раскатать его и нарезать в виде лапши. Отварить ее в бульоне и откинуть на дуршлаг Лапшу соединить с приготовленным мясом и припущенным луком, нарезанным кольцами. Добавить соль и перец. Бульон подавать в отдельных пиалах.

[Кузюшка]

Ферганский плов (классический)

Рис 500 г, мясо 250-300 г, морковь 250 г, лук 200-250 г, пряная смесь 1-1,5 ч.л., соль по вкусу, масло растительное 2 см слой на дне кастрюли.

Рис для плова, по-хорошему, нужно использовать самый лучший – красный, и еще его надо поискать на рынках. Второй по степени подходящести – краснодарский, такой толстенький, лучше брать необдирной (не шлифованный). Третий - краснодарский шлифованный, четвертый восточно-азиатский (индийский) такой длинненький белый (из него делают плов только когда больше не из чего). Порезать мясо (чем крупнее, тем дольше готовка, но мясо сочнее) (оптимум 3х3х4 см), лук - крупными кольцами, морковь - пластинками по диагонали (примерно 2х10х60 мм - тогда в готовом виде она скручивается по спирали). Рис промыть в холодной подсоленной воде 2-3 раза и замочить на 30-40 минут. Раскалить растительное масло в чугунной посуде на медленном огне (степень раскаленности узнается по потрескиванию или отскакиванию крупной соли брошенной в казан). Затем готовят зирвак: обжаривают мясо с луком, затем добавляют и обжаривают морковь, потом солят, добавляют воду 1/4-0,5 стакана в зависимости от вида мяса, дают закипеть. Добавляют пряности - смесь одной части красного перца, одной части имеретинского шафрана (продается под название ), одной части зиры, одной части куркумы и полутора частей барбариса - 1 чайную ложку с горкой. Разравнивают, после чего аккуратно засыпают рис, опять разравнивают поверхность и слегка утрамбовывают, осторожно заливают горячую воду, стараясь, чтобы не разрушился слой риса. Воду поверх риса досаливают, и, если есть желание, добавляют еще полчайной ложки пряностей. После выкипания всей воды (готовность плова определяется по глухому звуку удара шумовки по поверхности) рис протыкают до дна деревянной палочкой, разравнивают поверхность и закрывают крышкой на 20-25 минут, после чего перемешивают и приступают к процессу съедания. Когда зирвак готов можно засыпать около стакана предварительно замоченного изюма с курагой.

[Кузюшка]

Буженина, шпигованная чесноком и луком

Свинина 90 г , лук репчатый 20 г , чеснок 5 г , зелень петрушки 5 г , перец молотый черный, лист лавровый, уксус (3%) 5 г , мята 2 г , квас хлебный 70 г , картофель жареный 300 г , соль.

Свиной окорок освобождают от костей, шпигуют чесноком и луком, посыпают молотым перцем, натирают солью, укладывают в керамическую или эмалированную посуду, заливают хлебным квасом с добавлением уксуса, кладут сухую мяту и лавровый лист и выдерживают на холоде в течение 12 часов. Затем окорок вынимают и поджаривают на противне до готовности в жарочном шкафу. Подают нарезанным ломтями, с жареным картофелем, полив соком, в котором буженина жарилась, и посыпав зеленью петрушки.

[Кузюшка]

Икра из чеснока (Болгарская кухня)

Чеснок 10 г, орехи грецкие 30 г, хлеб 30 г, масло растительное 10 г, сок лимонный 3 г и уксус 5 г, маслины 5 г, соль.

Чеснок растирают с солью, добавляют ядра грецких орехов и снова растирают. Замоченный в воде ломтик белого хлеба отжимают и смешивают с чесноком и орехами. Полученную массу выбивают деревянной ложкой, подливая постепенно растительное масло, до образования пюре. Приправив лимонным соком, икру укладывают на тарелку, заглаживают ножом и украшают маслинами.

[Кузюшка]

Панированный сыр

Сыр  нарезать прямоугольными кусками толщиной 1 см . Отбить 2 яйца и взбивать их, постепенно всыпая 1 столовую ложку муки, чтобы получилось гладкое тесто для панирования. Каждый кусок сыра смочить в холодной воде, обвалять в муке, запанировать в подготовленном тесте, положить на сковороду с сильно нагретым жиром и обжарить.

[Кузюшка]

Щука фаршированная

Ингридиенты: 1 крупная щука весом 1,5-2 кг; 3 луковицы; 0,25 батона белого хлеба; 2 яйца; 2 ч. ложки молотого перца; 2 ч. ложки сахарного песку; 1 ч. ложка соли (для фарша), остальная соль по вкусу; 1 крупная свекла; 1 крупная морковь

Приготовление: 1. Щуку очистить от чешуи, не потроша, разрезать поперек на крупные куски шириной 4-5 см. Затем очистить от внутренностей и осторожно вырезать мякоть и кости, оставляя нетронутой кожу и слой подкожного мяса, не менее 0,5 см, чтобы получились «кольца». Точно так же вычистить голову, чтобы она представляла собой полость. Хвост оставить целым.

2. Мякоть пропустить через мясорубку вместе с луком, хлебом, крутыми яйцами; к полученной массе добавить соль, сахар, перец и начинить ею «кольца» и голову.

3. Свеклу и морковь нашинковать мелкой тонкой соломкой, лук нарезать полукольцами, положить в сотейник слой овощей, на них вплотную «кольца» нафаршированной щуки, затем снова слой овощной смеси, посолить, поперчить. Оставшийся фарш намазать тонким слоем по верхнему слою овощей, смазать яйцом, поставить на 3-4 мин в горячую духовку открытой (чтобы на яичном слое образовалась легкая корочка), затем залить холодной водой так, чтобы она слегка закрыла овощи, и варить на плите на слабом огне, под крышкой в течение примерно 1 ч.

(В еврейской кухне щуку, да и всякую рыбу, варят очень долго-1,5-2 ч. В этом нет никакой необходимости. Вполне достаточно 30 мин для щуки и 20 мин для карпа).
Затем рыбу вынуть, охладить, сформовать из нее «рыбу» на блюде и полить оставшимся от варки загустевшим бульоном, смешанным с хреном.
Фаршированную щуку подать либо со свекольно-морковным гарниром, в котором она варилась, либо с отварным картофелем

[Кузюшка]

Форшмак

Форшмак — значит «закуска», «еда перед едой», «предвкушение». В еврейской кухне что блюдо стало национальным, хотя первоначально оно было заимствовано из восточно-прусской кухни, где так называлось блюдо из жареной сельди, также подаваемое на закуску. В еврейской кухне форшмак трансформировался в холодную закуску из молотой сельди.
И по композиции и по технологии приготовления форшмак — типичное блюдо еврейской кухни, употребляемое в ней, кстати, не только как закуска, но и как основное блюдо на завтрак, обычно с отварным картофелем.

Ингридиенты: 2 сельди; 0,5 батона белого хлеба, очищенного от корки; 3 яйца; 4 ст. ложки растительного масла, лучше оливкового; 1 крупное антоновское яблоко; 2 луковицы; 1 луковица с зеленым пером; 2 ст. ложки сахарного песку; 1 ч. ложка черного молотого перца; 2 зерна душистого перца; 2 ст. ложки слабого раствора (3%-ного) винного уксуса; 1-2 ч. ложки горчичного порошка или 0,5 ст. ложки готовой горчицы.

Приготовление: Сельдь разделать, мякоть вымочить в кипяченой воде или чае с молоком, пропустить через мясорубку, добавить лук, размоченный белый хлеб, яблоко и вновь пропустить через мясорубку. Полученную массу перемешать. Яйца сварить вкрутую, отделить белки от желтков, желтки перетереть с уксусом, белки мелко посечь, соединить с селедочной массой, добавить пряности, остальной уксус, горчицу. Желтки заправить сахаром, перцем, растительным маслом и обмазать этой смесью сформованный в виде прямоугольника или овала форшмак. Посыпать зеленым луком.

[мисс Ольга]

Девочки, кто знает про фондю? Мне подарили фондюшницу и очень хочется всего попробовать

[Кузюшка]

КЛАССИЧЕСКИЙ ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ
Ингредиенты:
3 порезанных томата, 1 порезанный огурец, 1 порезанная луковица, 2 порезанных кольцами сладких зеленых перца, 6 ст л оливкового масла, 2 ст л уксуса, 150 гр сыра Фета, 25 зеленых и столько же черных оливок, соль, перец, петрушка, орегано.

Приготовление:
Поместить все овощи в салатницу.
Встряхнуть оливковое масло, уксус, соль, перец и полить заправкой салат. Сверху положить фету, порезанную кубиками и посыпать петрушкой и орегано.

[Кузюшка]

Фондю
Сырная экзотика становится ближе

        Французское имя. Швейцарские корни. Русский характер. Все это о фондю.

        Именно это блюдо придумали пастухи, проводившие долгие зимние месяцы в высокогорных швейцарских Альпах. Расплавленный (от французского глагола fondre) сыр, в который можно макать все что угодно от корочки хлеба до колечка кальмара – главный секрет фондю.

        Немудрено, что это блюдо стало столь любимым на постсоветском пространстве, ведь оно позволяет накормить даже самых неожиданных гостей при минимуме продуктов в холодильнике.

        К тому же зимой фондю вполне заменит столь любимые нами шашлыки. Маленький костер на специальной подставке прямо посреди стола, кипящий в вине сыр – знай, себе макай в него, что под руку попало, и распевай песни.

        Фондю очень домашнее и очень демократичное блюдо. Над этим кушаньем не властен застольный этикет, запрещающий вымакивать кусочки хлеба в остатки подливы. Весь смысл фондю в макании и наслаждении вкусом. Фондю идеальное блюдо для вечеринки: хозяйка освобождается от обязанности накануне нарезать колбасу и салаты, выготавливать жаркое и гарниры, ее никто не заставляет во время праздника бегать на кухню за очередной сменой блюд.

        Традиционный котелок для приготовления caquelon (у нас на родине чопорные какелоны ласково называют фондюшницами) должен быть сделан из тяжелой глины или чугуна – в нем тепло будет распределяться равномерно и долго сохраняться.

        Тогда точно не придется жаловаться на подгоревший соус, а сырная корочка, оставшаяся после ужина на его боках становится поводом битвы на подушках для младших членов семьи.

        В новомодных стальных фондюшницах следует обращать внимания на толщину стенок. Или же отдавать предпочтение чашам с тефлоновым или любым другим антипригарным покрытием.

        Принцип фондю прост. В специальной чаше на плите готовится, а затем на огне спиртовки на столе доводится до кипения соус (это может быть расплавленные в вине сыр, бульон, жидкий шоколад и т.д.). Рядом на столе располагаются нарезанные на кубики ингредиенты (хлеб, мясо, маринованная рыба или морепродукты, овощи или фрукты). Кладутся специальные с длинными двузубыми огнеупорными ручками вилочки. Расставляются маленькие плошки или менажницы, куда будет стекать горячий соус. Все дружно садятся вокруг и наслаждаются едой. Такое времяпрепровождение напоминает патриархальные семейные обеды, когда наши предки ели из общего котла. Ничто так не сближает семью или друзей, как совместная трапеза.

        Классическое фондю – сырное. Но гастрономическая мысль не останавливается. Результатом кулинарного прогресса стало мясное, рыбное и даже шоколадное фондю.

        В сырное фондю непременно нужно добавить немного кукурузного или картофельного крахмала или муки – это не даст ему расслоиться. А в вино капнуть лимонный сок – под действием кислоты сыр расплавится быстрее.

        Мясные, рыбные и овощные фондю жарят в подсолнечном или кукурузном масле при температуре 180–200 С, наполовину заполняя им фондюшницу. В него можно добавить немного оливкового, кунжутного или орехового масла.

        Эти виды фондю также готовят в кипящем бульоне. Мясо и рыба должны быть свежими или полностью оттаявшими (если прежде они были заморожены). Кусочки нарезают не очень крупно, иначе фондю придется долго готовить.

        Когда приглашают гостей на десертное фондю, то в растопленный шоколад опускают спелые фрукты – бананы, клубнику и мандарины, а иногда и кусочки бисквита. Шоколадные фондю готовят из горького шоколада или из белого, смешанного со сливками.

        Существуют также карамельные, кокосовые и множество других сладких видов этого блюда.

        Теплые густые фруктовые фондю с добавлением ликера невероятно вкусны с мини-кексами или бриошами.

        Некоторые фрукты, например виноград и яблоки, можно обмакивать как в сладкие, так и несладкие фондю.


        Для сладких выбираются сезонные фрукты и ягоды – клубника, вишня, слива, персики, абрикосы, а также экзотические фрукты – инжир, ананас, папайя, манго, карамбола и личи. Для них хороши и доступные круглый год бананы и цитрусовые. В сладких фондю много сахара, поэтому огонь под фондюшницей должен быть небольшим, а сироп необходимо часто помешивать.

        Сегодня фондю принято есть не только с соусами, но и с легкими зелеными салатами – в моде здоровый образ жизни.

        В Швейцарии принято к фондю подавать вина: к классическому – швейцарские белые (Johannisberg du Valais, Fendant или Chasselas), к мясному – бургундские красные. Но в настоящее время позволительно заменить вино пивом или бренди. Те же, для кого здоровый образ жизни превыше всего, могут подавать к фондю зеленый чай. К десертным фондю подают сладкое игристое вино, персиковый, апельсиновый и кофейный ликеры.

        Главное правило фондю – не дай себе обжечься и не обожги соседа. Правило номер два – есть только своей вилкой (для этого на каждой ручке имеется цветная метка). На официальных мероприятиях есть фондю стараются так, чтобы не притрагиваться к вилке губами. В дружеских компаниях об этой условности забывают.

[мисс Ольга]

Кузюшка
спасибо большое.я давно мечтала.и оно свершилось :loveshower:

[Кузюшка]

Фондю из сыра
Продукты:    300 гр. швейцарского сыра, 1 рюмка белого вина, 20 гр. сливочного масла, 1 долька чеснока, половина рюмки черешневого ликера
     
Приготовление:
Каменную или керамическую кастрюлю-фондю, смазанную очень тонким слоем масла, натереть чесноком. Положить в нее нарезанный тонкими ломтиками сыр, залить вином и варить на слабом огне, непрерывно помешивая деревянной ложкой до тех пор, пока сыр не расплавится до консистенции сметаны. Незадолго до этого прибавить к нему ликер. Положить по вкусу перец. Поставить посуду на спиртовку и отрегулировать пламя так, чтобы фондю не кипело, но было горячим. Нарезать кубиками ломтики хлеба. Хлеб накалывают на вилки, окунают в кастрюлю и едят. К фондю рекомендуется подавать легкое вино или чай, а также рюмочку черешневого ликера. Сыр с вином можно сварить на кухне, а затем фондю на спиртовке вынести к гостям.

[Кузюшка]

Итальянское фондю
Продукты:    1 разрезанный пополам зубчик чеснока;
1,5 стакана молока;
250 г тертого сыра "моццарелла";
250 г накрошенного сыра "дольчелатте";
60 г мелко нарезанного сыра "пармезан";
2 чайные ложки кукурузной муки;
3 ст. ложки сухого белого вина;
салями; хлебные палочки и оливки для украшения.
     
Приготовление:
Натрите котелок для фондю разрезанным зубчиком чеснока. Налейте туда молоко и нагревайте, пока не начнет закипать. Добавьте сыр и продолжайте нагревать, пока сыр не растает, постоянно помешивая. Смешайте муку с вином до однородности и добавьте в сыр; оставьте на огне еще на 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока масса не станет жирной и кремообразной. Подавайте со свернутыми в трубочку ломтиками салями или с салями, нарезанной кубиками, хлебными палочками и оливками.
На 4-6 порций
Время приготовления - 15 минут

[Кузюшка]

Голландское фондю
Продукты:    0,5 маленькой луковицы;
1 стакан молока;
500 г тертого сыра "гауда";
2 чайные ложки зерен тмина;
3 чайные ложки кукурузной муки;
3 ст. ложки джина;
перец; ржаной хлеб и маленькие шампиньоны для сервировки.
     
Приготовление:
Натрите котелок для фондю половинкой луковицы. Налейте туда молоко и нагревайте, пока не начнет закипать, затем постепенно добавьте сыр. Продолжайте нагревать, пока сыр не расплавится, постоянно помешивая. Добавьте тмин. В маленькой миске перемешайте муку с джином, затем добавьте, помешивая, в сырную смесь и держите на огне 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока смесь не станет жирной и кремообразной. Поперчите. Подавайте с кубиками ржаного хлеба и шампиньонами